以往，酒店星級的高低是游客認定其檔次高低及服務的標準，因此酒店非常看重星級評定。但今年情況大不一樣，北京五星級飯店“棄星”、“降星”如潮，上海放棄高星級評定的高端飯店比例達85%。
記者昨天從陜西省旅游局了解到，陜西申報四星、五星級酒店的數量也有所減少，其中，申報5星的從去年4家減少到今年3家，申報四星的從去年5家減少到2家。而不少酒店目前在想方設法走大眾親民路線。
市場情況
去年5家申報四星 今年僅2家
收材料、評比、打分、抽查……去年10月15日，西安市旅游飯店星級評定委員會工作人員就開始分工安排星級飯店復核了。但直到昨天，華商報記者還沒查詢到相關通知材料。業內人士介紹，今年申報四星、五星的飯店積極性不如以往，數量上有減少的趨勢。
省旅游局監管處處長趙躍虎負責星級酒店評選多年。他昨天告訴華商報記者，目前陜西有五星級酒店10家（西安9家，榆林1家），四星級酒店47家。他說，去年有4家申報五星級飯店，今年有3家，還正在等待最終評定結果。四星級酒店審批權限在省一級，去年有5家申報四星級酒店，除了一家不符合標準外，4家獲批。今年到目前為止有2家申報，正在審批資料。四星、五星加起來，去年共有9家申報，今年5家申報。
華商報記者昨天查閱了國家旅游局最近4年全國星級飯店統計數據的公報，2010年陜西有五星級飯店8家，四星級飯店38家；2011年分別為8家和39家；2012年增加明顯，分別為10家和43家；2013年維持上年數字不變。
原因分析
酒店擔心不能承接活動 不是星級經營更靈活
曾有酒店負責人對媒體表示，2013年全國有56家五星級酒店要求“降星”，還有更多準備申報五星級的酒店都暫緩申報。陜西的情況如何呢？
據趙躍虎介紹，今年申報過程中確實有酒店擔心，國家限制三公消費，會不會導致酒店沒法承接會議或者活動了？但趙躍虎認為，其實評星有利于酒店創造品牌效應，高星級不等于高門市價，關鍵是服務和質量。
他說，有些賓館飯店考慮到節省成本和爭搶市場份額，申報星級積極性受到一定影響，但并不明顯。旅游局還給企業分析過申報星級的利弊，個別企業有一些想法，但總體積極申報。
“我們賓館是按五星標準建造和設計裝修的，開業10多年一直沒參選五星。”曲江一家賓館人士介紹說，周邊近幾年有四五家高星級酒店開業，只要開業就會申報星級。對于新建賓館飯店不申報星級的情況，他認為“可能有政策方面的考慮，擔心不方便承接活動。”
“最近幾年西安的賓館酒店申報四星、五星的積極性確實不高。”西安一位餐飲飯店業內人士介紹說，由于歷史原因，過去酒店星級不夠不能涉外接待，后來隨著安全管理、信息聯網等手段更新，國家不再限制涉外接待，因此企業也就沒必要申報了。另外，不是星級經營可以更靈活。去年以來，政策對大型會議、活動、接待、采購等做了新規定，評上星級反而受限制。如今陜西很多新建賓館飯店企業按照五星級建造或裝修布置，但并不參與星級評定。另外，申報時還需要準備硬件設施，產生一定花費。比如南郊一家酒店就是按照五星級建造和裝修布置，但并沒有參選五星，“是否申報星級，企業關鍵看是否有利于經營業績”。
從業者說
酒店收入預算連年下調 沒降薪已經很不錯了
形勢的變化也讓從業者感覺到壓力。
“可以說，以前等客上門就能保證收入，去年以來幾乎每天在外面跑客戶。”常先生是西安南郊一家五星級酒店的中層，他對去年以來市場變化深有體會。2013年初最明顯，大家都走出去跑客戶，原因是“八項規定”出臺后，國有單位、政府部門會議和活動減少，甚至民企使用酒店的次數都少了，市場開始萎縮。另外，曲江一年多連續開了4家五星級酒店，競爭非常激烈。以前政府辦活動是能辦就辦，如今是大的小辦、小的不辦。酒店也在主攻商務會議。因此酒店也在不斷下調收入預算，2012年是開業以來預算最高的，當年也完成了任務。2013年調低了收入預算，實際經營收入比2012年減少了近兩成，今年年初又下調了1000萬。
對于個人收入，他說暫時沒有變，目前人力成本高，給一線服務人員上調了工資。但作為企業中層，他的工資3年沒變過。“在這樣的情況下，沒降薪算是很不錯了。”常先生笑著說。
業內觀點
五星級當成四星級賣 大眾消費和商務型是調整方向
“價值148元的自助午餐僅售98元、免費WiFi……”華商報記者昨天登錄幾家團購網站發現，西安不少高星級酒店以促銷團購方式吸引大眾消費。建工路附近一家大飯店屬于五星級酒店，據前臺工作人員介紹，普通標間一天718元，團購價為476元，通過藝龍、攜程等在線訂單優惠更多，價格變動比較大。還有的酒店推出草坪婚禮、面食套餐等增加飯店餐飲部收入；有的開設觀夜景、吃燒烤、人均消費約百元的餐廳服務；有的發展婚宴、滿月宴等餐飲宴會；有的舉辦美食節等，將餐飲部消費結構逐漸轉向大眾化。
“轉型效果比較明顯，去年比前年同期下降了20%左右，今年全省上半年五星級飯店營業收入與去年同期基本持平。”趙躍虎說。
“高星級酒店轉型不是一兩天了，不看星級或許有利于客源多元化。”華美酒店顧問有限公司首席知識管理專家趙煥焱分析，星級飯店不是唯一方向，不評星級的話，硬件投入時可以節省成本，去掉一些不必要的設施，承接活動更靈活，更加強調商務功能。
“企業已經不把建設四星、五星當成唯一目標了。”西安飯店與餐飲行業協會會長高衛平說，西安的高端酒店前幾年盲目上星，價位高、市場需求少，市場飽和，如今有過剩的跡象，經營比較困難。消費者一看五星的牌子，就覺得價格高，沒人敢進門。不掛五星牌子反而更靈活，甚至有的五星級酒店的價格相當于四星級。而在外地，還出現了五星級酒店改為養老服務公寓的情況。“經濟型、連鎖酒店和商務酒店是今后主攻方向。”他建議。
