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| 圖為留學(xué)生參加天津大學(xué)國際文化節(jié)品味世界美食活動(dòng)。 |
“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤”，蘇軾的一首記游詞展現(xiàn)了古人清茶野餐的樂趣，引人入勝。古往今來，中國作為世界公認(rèn)的“美食王國”，以精美的陶瓷餐具、獨(dú)特的茶酒文化、豐富的食物取材和多樣的烹飪方法享譽(yù)全球。那么，中國人引以為豪又習(xí)以為常的飲食文化在外國留學(xué)生眼中是怎樣的呢？筆者在一眾來華留學(xué)生中一探究竟。
北京烤鴨受歡迎
作為溝通中外的橋梁，外國留學(xué)生是向海外傳播中國形象的重要力量。特別是“一帶一路”倡議提出以來，沿線國家來華留學(xué)生數(shù)量日益增長(zhǎng)。那么，他們對(duì)于中國美食的認(rèn)知如何？不久前，對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)對(duì)“一帶一路”沿線16個(gè)國家的300名來華留學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)最被認(rèn)可的中國美食有北京烤鴨、宮保雞丁、火鍋等，其中北京烤鴨以83.2%的認(rèn)可度名列第一。
“北京烤鴨我們都知道，鴨皮蘸糖最好吃！”土耳其留學(xué)生尼可興奮地說。筆者發(fā)現(xiàn)，不同國家對(duì)中國美食的認(rèn)可往往帶有明顯的地緣烙印。例如，喜食香辣的印度留學(xué)生對(duì)番茄炒雞蛋的認(rèn)可度較低，大盤雞則讓無肉不歡的中亞留學(xué)生印象深刻。
此外，還有一些食物經(jīng)歷了從被排斥到“吸粉”的過程。“我最喜歡火鍋，剛開始看著鍋里漂那么多辣椒，我覺得打死也不能吃，沒想到吃了一口就停不下來了！”泰國留學(xué)生楊煒鈴笑著說。
俄羅斯人喜愛沙琪瑪、波蘭人多有餃子情結(jié)、巴基斯坦愛吃川味“硬”菜，中國美食抓住了眾多留學(xué)生的胃，也在文化交流中起到了潤(rùn)物無聲的作用。俄羅斯留學(xué)生伊萬回憶，剛來北京時(shí)收到了中秋節(jié)的月餅，冬至和同學(xué)們吃了餃子，臘八節(jié)又喝了臘八粥�！半m然有時(shí)覺得中國每過一個(gè)節(jié)日都有獨(dú)特的風(fēng)俗，有些繁瑣，但以一個(gè)外國人的視角來看，這些傳承了幾千年的飲食習(xí)慣恰恰讓人感動(dòng)又震撼�！彼f。
食材豐富贏好評(píng)
說到中餐，很多留學(xué)生都對(duì)食材的豐富多樣稱贊不已。在俄羅斯留學(xué)生瑪麗亞看來，俄羅斯的食物較為單一，而中餐卻能提供多種多樣的食材。“開學(xué)聚餐我們吃了炒菜、紅燒肉、豆腐、米飯和餃子，一頓吃到這么多種食物，真是太棒了！”對(duì)此，羅馬尼亞學(xué)生貝爾表示認(rèn)同：“一頓中餐可以吃到很多種菜，尤其是很多蔬菜，好吃又健康�！�
此外，口味的多樣也是中國美食廣受好評(píng)的重要原因。來自烏克蘭的王力在中國留學(xué)了兩年，他認(rèn)為中餐最大的特點(diǎn)是口味多樣，即使是同樣的食材，在不同地方，味道也不同。“現(xiàn)在，一放假我就會(huì)到中國各地邊吃邊玩。我去過西安、成都、廣州、上海，吃過肉夾饃、火鍋、早茶和腌篤鮮等，都很好吃，我很喜歡�！彼f。
中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)原理事長(zhǎng)程義勇教授表示，多種原因造就了中國菜肴的豐富口味。比如，各地氣候不同，形成了南甜、北咸、東酸、西辣的飲食習(xí)慣。基于這些飲食偏好，京菜、魯菜、川菜、粵菜等八大菜系漸漸形成。再加上中國擁有燉、燜、煨等28種烹飪方法，人們還會(huì)根據(jù)季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，口味也就變得更豐富。
北京大學(xué)對(duì)外漢語教育學(xué)院趙長(zhǎng)征教授介紹說，中國人做飯常要炒菜，而炒菜是需要鐵鍋的。在鐵大規(guī)模使用以前，青銅器比較脆，無法打制成又薄又延展的鍋，所以青銅器和陶器基本上只能用煮的方法來烹調(diào)。用油熱菜的方法和鐵鍋的使用，慢慢形成了中國人炒菜的特色�！笆澄镞x材和各地物產(chǎn)有關(guān)，烹飪方法也是有物質(zhì)基礎(chǔ)的。”他說。
營(yíng)養(yǎng)健康需升級(jí)
在贏得贊美的同時(shí)，中餐也引起了一些爭(zhēng)議。來自越南的李月娥說，相對(duì)于較為清淡的越南菜，中餐往往又油又咸，讓她吃不習(xí)慣。楊煒鈴也有類似感受：“我覺得自己一定會(huì)長(zhǎng)胖，因?yàn)椴还茉诓宛^還是學(xué)校食堂，很多菜上都漂著一層油，吃起來有點(diǎn)油膩。”
程義勇表示，中國飲食的確存在一些問題，多油多鹽的烹飪方式導(dǎo)致中國心腦血管疾病等發(fā)病率上升。此外，雖然中國食材豐富，但很多人的餐盤卻很單調(diào)�！吨袊用裆攀持改稀烦珜�(dǎo)食物多樣，建議每人每天要吃12種以上不重復(fù)的食物種類。例如，主食應(yīng)有粗有細(xì)、菜肴需有葷有素，中餐要在保持現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，盡可能地做到營(yíng)養(yǎng)健康，不斷升級(jí)。
專家指出，他國飲食習(xí)慣中也有值得我們借鑒的地方，如西方國家奶制品消費(fèi)量明顯高于中國。據(jù)調(diào)查顯示，中國人每天牛奶攝入量不到25克，遠(yuǎn)低于300克的推薦量。此外，中國紅肉消費(fèi)占比很高，而魚蝦等水產(chǎn)品攝入遠(yuǎn)低于75-150克的推薦量。因此，多喝牛奶、常吃魚蝦的飲食習(xí)慣值得倡導(dǎo)。
張騫通西域、明代盛邊貿(mào)，在古代絲綢之路上，食物是文化交流的“先遣使”。從國外引進(jìn)來的番薯和胡椒影響了中國的種植結(jié)構(gòu)，從中國走出的茶葉和小麥也不斷充盈著世界的餐桌。如今，美食依然是文明互鑒過程中的重要內(nèi)容。隨著“一帶一路”倡議深入實(shí)施，以美食帶動(dòng)文化交流仍將大有可為，“一帶一路”沿線國家民眾也將從中受益。
