安康新聞網(wǎng)訊（通訊員 羅曉娟 潘定安）“一、二、嘿喲”，記者遠處聽見響亮的號子聲，聞到醇香的菜籽油，追著號子聲一路小跑，來到了這家老油坊，只見一位精瘦的老人手里拉著沖錘掌舵，后面還有兩個幫手拉著沖錘掌尾，三個人嘴里喊著號子，使勁用沖錘撞擊油槽，連續(xù)撞擊間，油槽里就有醇香清亮的菜油流出。
榨油把式名叫江恒年，今年84歲，家住石泉縣喜河鎮(zhèn)長陽村，1957年跟隨舅舅吳學寶在當時村大隊唯一的老油坊當徒弟學手工榨油技術。80年代后，隨著時代的發(fā)展，機器榨油逐步替代了傳統(tǒng)手工榨油工藝，江恒年一手好榨油絕活也就慢慢地淡出了人們的視線。
脫貧路上，重拾傳統(tǒng)榨油老手藝
近年來，隨著當?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)的不斷興起，人們對健康食材的需求值增高，綠色環(huán)保健康的農(nóng)產(chǎn)品越來越受到消費者認可和歡迎。今年，石泉縣縣委辦脫貧工作隊入住喜河鎮(zhèn)長陽村，工作隊從該村的實際情況出發(fā)，走產(chǎn)業(yè)幫扶濟困的脫貧路子。
江本中原是該村機制油坊的老板，他了解到石泉縣身處漢江流域的中國的富硒帶上，這里適合油菜種植生長，菜籽質(zhì)量高，加工的菜籽油也品質(zhì)好。然而每次炒菜，使用機器生產(chǎn)出來的菜籽油始終讓江本中懷念兒時傳統(tǒng)手工壓榨的油的味道。
在石泉縣縣委辦脫貧工作隊的幫扶支持下，江本中開始重拾傳統(tǒng)榨油老工藝。然而這個手藝從上個世紀80年代后慢慢的都已經(jīng)消失了，附近能了解這項工藝的，也只有他84歲的叔輩爺爺江恒年。當即決定請老爺子出山帶徒，把村子消失的傳統(tǒng)榨油工藝恢復起來。
江本中告訴記者：“也就是我這個年代還能對傳統(tǒng)老工藝，老味道有懷念，如果爺爺去世了，我們的后代連最基本的念想都沒有了，這是一種油坊文化，所以我們要傳承下去。”
雖然傳統(tǒng)手工榨油與現(xiàn)在機器榨油相比，耗時耗力、出油率相對也低。但是江本中介紹：傳統(tǒng)榨油屬于物理低溫壓榨，保存了油菜籽里面的氨基酸、維生素等許多微量元素，香味醇厚、比機器壓榨保存的時間更長，市場售價也賣到50元一公斤。
今年他在縣委辦脫貧工作隊的幫助下，他在村里成立了油料加工合作社，目前正在積極組織村民種植茶樹壓榨山茶油。
工匠精神，84歲老人再出山，傳統(tǒng)工藝需傳承
84歲江恒年再出山，新的身份就是江氏手工油坊的老把式，首先老油坊開始就要制作榨油的工具，而現(xiàn)在的木匠沒有見過傳統(tǒng)的榨油設備，老人只能靠著自己的記憶、比劃，先后換了四個木匠之后終于做出來一套純原木設備，總造價近兩萬元。
純原木的一套木榨共有大大小小零件50多個，主要分為榨殼、沖錘、榨腳三大部分。在現(xiàn)場老把式江恒年分別向記者介紹柳千斤樁、跑馬、行刀、行盤等工具的作用。
老人江恒年告訴記者：木榨菜籽油是一門古老的民間工藝，具體的操作工序比較復雜，編草衣、大鍋炒籽、石磨破籽、石碾碾籽、蒸胚、踩餅、裝餅、沖錘打餅撞油等環(huán)節(jié)，使用的都是純手工，需要四個人協(xié)力，用體力和技術才能榨出高質(zhì)量和產(chǎn)量的菜籽油。整個榨油環(huán)節(jié)中主要掌握好三大工序，1、原材料炒籽，根據(jù)菜籽顏色來分辨是否炒熟了，炒籽不成功，磨碾篩粉就不會細，蒸后的餅面會從草衣里面出來，最后就打不成功；2、水蒸火候合適；3、木榨及時功夫到位。
84歲的江恒年，幾十年養(yǎng)成的習慣，早上五點多起床，開始一天榨油工作，四個人工作一直持續(xù)到晚上八點，一天能壓榨近500斤油菜籽，出油量一百余斤。記者采訪的四個小時里，江恒年老人一直都在不停的傳授，糾正指導孫子的操作要領，直到油槽里流出來香醇清亮的菜籽油后，老人臉上露出來會心的微笑。
工藝傳承，江氏油坊里老手藝亟待申請非遺
“古法榨油這是一門技術活兒，也更是一種文化，同時也是我們老祖宗的根，我最大的愿望就是，有年輕人能把這項傳統(tǒng)手藝傳承下去。” 江恒年老人說。
結束采訪時，縣委辦扶貧工作隊隊長武紹峰告訴記者說“古法榨油申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的事情，我們已經(jīng)先后跑了市縣有關部門得到大力支持。申請事項開始啟動。”
