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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn安康新聞網(wǎng)訊（記者 魏濤）提起過(guò)年，美食總會(huì)讓人有滿滿的回憶。或者是令人垂涎的山珍，或者是一道普通的令人回腸的老家味道。
每個(gè)地區(qū)都有不同的飲食習(xí)慣和味覺(jué)傾向，不同地區(qū)勤勞而智慧的人們，各自將本地食材和調(diào)味品通過(guò)精妙的技藝發(fā)展成了一種習(xí)俗，一種文化。這些食材和調(diào)味品正在無(wú)時(shí)不刻的觸動(dòng)著億萬(wàn)人的神經(jīng)和味蕾，也讓每年過(guò)年的味道更濃。
俗話說(shuō)“臘八祭灶新年到”。臘八節(jié)算是拉開(kāi)了過(guò)大年的“季前賽”和預(yù)備期，旬陽(yáng)雙河老家各家各戶的主婦都開(kāi)始忙碌，精心準(zhǔn)備美食，“蒸過(guò)年饃”是其中的重頭戲。
之所以說(shuō)是重頭戲，一方面，在老家蒸過(guò)年饃，象征來(lái)年日子紅紅火火，蒸蒸日上。另一方面，蒸饃使用當(dāng)?shù)刂谱龅慕妥樱瑥钠鸾妥影l(fā)面、和面、炒哨子（饃包的餡兒）、做饃花兒、上鍋蒸，到出籠，每一環(huán)節(jié)都有火候講究，溫度、醒面、蒸的時(shí)間等，不能有稍稍的失誤，無(wú)不考驗(yàn)著一位家庭主婦的廚藝。因?yàn)橹挥屑夹g(shù)高超的人才能蒸出形狀好、不變形、味道香的饃。
母親是遠(yuǎn)近聞名的蒸饃好手，她對(duì)蒸饃的豐富理解，來(lái)自家族手藝的傳承。今年80歲的奶奶就是一個(gè)不可多得的好老師。雖說(shuō)母親沒(méi)有專門學(xué)習(xí)過(guò)制作面曲、起酵子等手藝，但長(zhǎng)時(shí)間的耳濡目染還是令她對(duì)傳統(tǒng)手藝有了自己的理解。
臘八節(jié)一過(guò)，母親就會(huì)把泡桐木的大蒸籠拿出來(lái)清洗晾曬。在蒸饃的前一天，把早早收集的干芭蕉葉用水清洗充分浸泡。芭蕉葉做饃葉兒避免生面饃粘在蒸籠上，并且蒸熟的饃有一種特別的清香。
蒸過(guò)年饃是個(gè)力氣活。手工揉面講究一揉，二醒，反復(fù)操作直至表面光滑。好在有父親打下手，母親做起來(lái)就省了不少的力氣 。
老家蒸過(guò)年饃種類、花樣很多。有拳頭大小橢圓型帶花的紅糖包、豆沙包、豆腐蘿卜包、酸菜粉條包，也有海碗大小的“油包子”。
不同家炒的哨子口味不同，但無(wú)一例外都香噴噴。在所有的饃餡兒當(dāng)中，要數(shù)“油包餡”工序最繁瑣。從挑選食材開(kāi)始，到生面炒幾成熟，放幾種調(diào)料，放豬油多少，再到餡大小的拿捏，無(wú)不彰顯每一位主婦對(duì)美食的理解。
過(guò)年饃，在我小時(shí)候是老家春節(jié)走親訪友的上佳禮品。那時(shí)家家戶戶都種植有小麥，蒸過(guò)年饃用的面，都會(huì)在臘月磨面的時(shí)候提上好的第一道白面粉。這樣剛出鍋的饃白白胖胖，就有了一種特別的麥香味。
同市面上賣的，用發(fā)酵粉蒸出的蒸饃相比，母親蒸的酵子饃味道更香醇，更勁道，更有嚼頭。記得小時(shí)候從母親炒哨子開(kāi)始，到饃熟出籠，無(wú)論多晚，我都會(huì)眼巴巴的瞅著，等著，然后津津有味的吃上幾個(gè)。
現(xiàn)如今，老家院子家家戶戶都沒(méi)有種小麥，篜過(guò)年饃都買優(yōu)質(zhì)上等白面，但用酵子發(fā)面這個(gè)傳統(tǒng)一直沒(méi)有變。
從參加工作起，由于過(guò)年放假遲，雖不能像以前站在廚房等饃出籠，但每次回家母親蒸的酵子饃我都會(huì)吃很多，離家時(shí)母親都會(huì)準(zhǔn)備一些讓我?guī)稀?span style="display:none">pyb安康新聞網(wǎng)
