■ 石 燕
文旅論壇
安康擁有“安全、天然、無污染、無重金屬”的優質硒資源。自2015年我市提出要把富硒產業打造成“環境友好型”產業的首位產業以來，“中國富硒產業研究院”、“富硒食品開發國家地方聯合工程實驗室”兩個“國字號”富硒科研平臺紛紛落戶我市。依托平臺優勢，全市已建富硒農產品基地480萬畝，建成全國唯一的富硒食品產業示范基地；已有富硒產品加工規模企業139家，開發富硒產品80多個品系，真硒水、富硒茶、富硒魔芋、富硒菌類、果蔬等走俏國內外市場。
美食行業初露頭角。得益于富硒食品產業的多領域推廣和運用，近年來安康的富硒餐飲業發展步伐加快，涌現出了一批以富硒食材為主的特色健康美食。漢陰作為安康的富硒區之一，將本地富硒食品與餐飲行業緊密結合，大力推廣 “綠色、環保、健康、養生”餐飲理念，2012年漢陰被冠以“陜菜之鄉”的美譽，也是陜南唯一的“陜菜之鄉”。2016年中國烹飪協會授予“漢陰秦巴山珍蘑菇宴”、“漢陰冬季養生宴”以及14個餐飲店、富硒菜肴、地方小吃為中華名店、名宴、名菜、名小吃稱號。陜西省烹飪行業協會還認定了漢陰的14大陜西名菜，10大陜西名小吃。吸引了大量省內外游客慕名前來品嘗富硒美食，享受獨特的硒食材帶給他們的健康體驗。引領了安康縣域餐飲業的發展，旬陽八大件、紫陽蒸盆、嵐皋吊罐肉、漢陰養生菌湯等都成為安康的美食名片，在市場上有了很好的反響。
隨著我市“中國硒谷”區域品牌、經濟效益和社會效益的顯著提升，人們對富硒食品和富硒餐飲的關注度、認知度也越來越高。通過做大做強富硒食品產業，打造富硒康養餐飲，將成為安康市最具特色的戰略品牌，而作為安康打造富硒食品品牌縣的漢陰，必將在其中發揮主力軍的作用。
富硒康養餐飲，是全安康人無我有、不可復制的優勢資源，有著良好的商機和廣闊的空間，但同時也面臨許多的壓力和挑戰，低層次同質化相當嚴重，硒的作用未被廣泛認知，硒的價值未能體現。加強硒資源的保護利用，需要在發展中不斷調整和解決，整體協同發展。
整體發展格局待完善。目前，富硒食品產業作為安康的戰略產業之一，經過多年來的不懈努力和全力推進，全市富硒食品產業發展迅速。但富硒餐飲尚在起步階段，缺乏強有力的專門工作機構和指揮中樞，長效發展機制尚未建立；全社會對富硒餐飲的獨特作用和價值認識有待進一步提高；發展富硒餐飲的理念、文化、氛圍有待進一步形成，富硒資源的保護機制尚未形成。
園區帶動效應待提升。如今富硒現代食品園區雖已建立，但是承載能力和帶動效應不足，缺少資金投資和人才支撐，園區缺乏富硒餐飲的專業研發管理梯隊和職業的名廚隊伍，企業缺乏食品研發專業人才，未能形成完善的員工培訓和職業能力提升機制。該行業未能形成完備的行業標準，需要進一步增強園區企業間的合作，從而更充分發揮園區帶動效應。
資源整合能力待拓展。我市富硒食品產品資源豐富，但未能與餐飲行業進行充分整合利用，餐飲業創新后勁不足，產業發展緩慢，產業組織化程度不高，缺乏大的富硒食品產業龍頭企業出現了產品單一、同質化嚴重、產業鏈條短、缺乏知名品牌等問題，天然富硒有機產品在國內市場還未形成規模和影響力。
宣傳推介力度待加強。相較食品產業發展需求，富硒食品產業宣傳還遠遠不夠。安康富硒食品缺乏統一規范標識，影響“中國硒谷”城市名片社會影響力。在餐飲業中特色富硒美食還未廣泛成為安康城市飲食品牌的外宣口號，旅游景點、主要道路還很少見富硒食品產品相關宣傳，在消費者群體中尚未形成對富硒食品綠色健康的充分認可。
建議加強組織領導，融合網絡經濟新空間。為富硒食品產業的發展配備領導班子和專門的工作機構，統籌協調規劃，明確責任分工，形成強有力的指揮樞紐，夯實富硒食品產業發展基礎；利用互聯網大平臺，充分挖掘富硒食品中特色食品和餐飲產品，發展“線上營銷推廣到線下消費體驗”等OTO模式，在大中城市主打綠色健康美食高端體驗，將電商和食品產業融合謀劃發展布局。
建議完善人才梯隊，加大招引政策新力度。提供政策傾斜吸引專業人才，引導推動企業引進食品研發人才，通過政策支持富硒食品關鍵技術的專利申報、保護相關知識產權，為創新提供科技支撐，把富硒餐飲作為富硒食品產業發展的重要一環，研發當地特色飲食及其衍生產品，同加工生產相結合，使富硒食品產業技術結構發生質的飛躍；以安康茶葉、富硒水、糧油、魔芋、菌蔬果、畜禽“六大布局”支柱產業為內容，以發展富硒餐飲示范點建設為平臺，形成可操作性強的富硒食品產業與綠色康養餐飲項目結合長遠規劃。
建議強化資源整合，發展文創旅游新模式。充分挖掘各縣區地域人文和自然景觀特點，利用好安康豐富的富硒資源及其富硒食品文化元素，找準旅游與餐飲結合點，發揮文創旅游與綠色餐飲的互促互進雙邊帶動；同時結合十九大報告提出的鄉村振興戰略，將城鄉豐富的木耳、香菇、松菌、地耳等食材資源，結合到特色小鎮培育以及美麗鄉村發展中，促進一二三產融合發展。
建議加大科技支撐，支持食品研發新力度。支持富硒康養食品研發創新，以秦巴硒菇、硒蛋白多糖、富硒茶飲品、富硒礦泉水、富硒保健食品開發為重點，加強富硒功能產品、綠色保健品、食品添加劑、富硒肥料關鍵性技術攻關和生產工藝研究，積極開展富硒高端營養保健品開發研究以及對富硒食品和一般食品的差異和功效研究。搶抓科技部、鐵道部聯合包抓秦巴片區等機遇，爭取中省更多的項目、資金和政策扶持，從科技項目、成果、高新技術試驗示范和推廣應用、生產技術培訓、科技中介服務等方面提供科技支撐。支持建設富硒食品產業園，通過園區集中實施科技攻關、產業示范、技術輻射，推進安康富硒食品產業高水平、規模化、集群式發展。
塑造品牌效應，注重宣傳推介新形式。通過線上線下多種宣傳方式和手段，大力推介安康食材和菜品，提升安康餐飲企業的知名度。加快構建“從農田到餐桌”全過程全產業鏈追溯體系，建立本市“硒資源大數據庫”，為安康富硒食品產業鏈提供充分的數據支撐，分級制定富硒產品含量標準，促進安全標識統一化、規范化，提高餐飲質量安全水平，提升富硒食品對外宣傳的可信度。以市場前景廣闊的“中華名宴”體驗店為平臺，推廣一批真正的綠色有機養生菜品，打造安康富硒康養美食，做出純正的安康味道，真正打造“中國硒谷”不可替代的特色品牌。（作者系安康市第四屆政協委員、漢陰天熙源實業有限責任公司董事長）
