聯(lián)系電話：0915-3356512
投稿郵箱：news@akxw.cn
聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn□ 寧眸
陽光下，一壇子旬陽豆醬散發(fā)的特殊味道，一次次飛越萬水千山，在舌尖上停留。旬陽豆醬，那是故鄉(xiāng)召喚我歸去的味覺密碼。
春暖花開時(shí)節(jié)，走進(jìn)旬陽農(nóng)村，不時(shí)看見提著鉆棍，挎著黃豆種子的人。舊年的麥茬也不用挖掉，只需將鉆棍鋒利的尖頭在麥茬邊上用力點(diǎn)一下，趁著鉆棍拔出的時(shí)候扔兩顆黃豆進(jìn)去，就算種下了。黃豆三五天就發(fā)了芽。不久后，密密麻麻的黃豆秧豐盈了整片土地。幾個(gè)月后，黃豆葉子變黃凋落，密密麻麻的豆莢綴滿枝條間。我們將黃豆秧子割斷背回家晾曬，用連枷打下黃豆，用風(fēng)車車干凈豆殼，將分離出來的圓溜溜金燦燦的黃豆曬干裝倉。入冬后，勤勞的女人們用條盤滾動(dòng)黃豆挑選出顆粒大的留種或長(zhǎng)豆芽，次一點(diǎn)的黃豆就可以用來做豆腐或者做豆醬了。
做豆醬最主要的是熬制大料。我家做豆醬的大料主要是花椒粒和花椒葉，再加上茴香葉子和紫蘇葉子、八角等，全部是天然調(diào)料。用大鍋將黃豆煮爛，加入辣椒粉、鹽和大料汁水?dāng)嚢瑁b進(jìn)大壇子里，在大壇子上罩上一層紗布，放在太陽底下晾曬。每天開曬前要攪拌，將底下沒曬到太陽的黃豆翻到面上來，反復(fù)如此，豆醬很好地吸收了調(diào)料汁，越來越香，惹得小孩子常常想掀開紗網(wǎng)來，挖上一調(diào)羹，解解饞，往往會(huì)被母親制止。母親說，太陽把壇子曬熱了，“動(dòng)”不得啊，“動(dòng)”一下豆醬就會(huì)發(fā)酸，只要一發(fā)酸，整壇子豆醬就會(huì)壞掉。
一到冬天，在旬陽農(nóng)村，家家戶戶屋檐下、院子里，靠著陽光的地方，都放著裝滿豆醬的闊口壇子。
曬豆醬最怕下雨，下雨會(huì)讓豆醬發(fā)酸有餿味甚至長(zhǎng)蛆。幸好，旬陽的冬天，晴天總是比較多，一晴就是幾個(gè)月，陽光不斷地照曬，豆醬變得越來越濃稠。等大料汁和豆醬充分融合，豆醬變干，母親很快又熬出一大鍋大料汁水來，倒進(jìn)去，再次晾曬，直到第二次汁水完全曬干，才算大功告成。
旬陽豆醬，除了用黃豆曬，還會(huì)用作豆腐剩下的豆渣曬。曬干程度上，既不像豆豉那樣地干硬，也不像四川辣醬那樣的多汁。又因?yàn)檠柸瞬惶朴诔岳保虼搜柖贯u咸辣適中，大人小孩都喜愛。
把曬好的豆醬裝起來，給城里的親戚送上一小袋，親戚笑得合不攏嘴。給左鄰右舍送點(diǎn)去，互相比一比，看誰家的豆醬香。我家的豆醬因?yàn)閲?yán)格按照程序，中途阻止了我們的偷嘴，在加入第二道汁水時(shí)，放了芝麻，所以醬香味特別醇厚。
豆醬燜五花肉是婆的絕活。家里殺年豬那天，婆的這道菜讓殺豬匠和幫忙的人贊不絕口。
先把煮熟的五花肉切成薄薄的大片備用，再將豆醬放在鍋里煸炒，炒香后加適量的水，再加入切好的五花肉去，小火燜煮，讓豆醬汁水很好地融入五花肉里，起鍋時(shí)加點(diǎn)蔥花，讓人食欲大開。夾一塊沾滿豆醬汁的五花肉，醬香濃郁，就著米飯吃，簡(jiǎn)直是神仙生活了。
曾經(jīng)，那一壇子豆醬成了我們那些住宿生的美味佳肴。每到周末，挖上幾勺子豆醬，剁點(diǎn)青紅辣椒，加點(diǎn)蔥段炒好，用搪瓷缸子裝了帶到學(xué)校。吃飯時(shí)挖上幾調(diào)羹放進(jìn)去，再挑食的人也忍不住多吃幾碗飯。
在外漂泊許多年，每每碰到旬陽人，總會(huì)厚著臉皮說道：“你要是回老家，就幫我弄點(diǎn)豆醬來。”前些年，終于回了一次旬陽，特意去旬陽縣城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)尋找豆醬，稱了好幾斤帶回江西，用瓷分裝了，竟然舍不得吃。
