安康烤肉緣起中心廣場的熊偉夜市城，發揚于東關、鼓樓街、水西門，散布于城市各個街邊巷道。
安康烤肉有大串肉、小串肉之分，以前在水西門新疆人開的買買提烤肉還做過烤羊排，羊排剁成小節節，連骨帶肉穿在鐵簽子上烤，真材實料，手法地道。
對于烤肉，有人酷愛、有人淺嘗、有人不沾，食物的存在必然有其必要性和合理性，何況這流傳了1800多年的烤肉。
烤肉的食材是山羊肉，配以油鹽、孜然、辣子面灑在穿好的瘦肉與板油間隔的肉串上架在火上翻烤，直烤的大煙直冒、滋滋作響。
這時會再刷油，再放孜然、辣子面，讓味道鎖在即將出爐的烤肉里。
烤肉的火源早期是木炭，后改為機制木炭，現在多數用的是煤氣烤架，降低了環境污染，但食客們還是覺得木炭烤的最香。
城里烤肉攤子太多，擇熱門攤子略作介紹，其間疏漏之處，還請留言補充。先從東關說起，從東向西、止于南環。
朝陽門外的陳家大串肉，引領了大串肉的風潮。朝陽門里的老翁家烤肉，有著固定的食客隊伍。隔壁的金老五燒烤，同樣是老店。東正街的賽熱燒烤，重新租了房子、裝修成具有伊斯蘭風格，在大串肉的基礎上增加了架子肉、烤羊排。清真餐飲老店清雅齋也在門前的空場子開起了夜市。喻家燒烤除了特色炒雞爪，烤肉也是必不可少的經營范圍。
小閆燒烤、馬老五燒烤、馬老三燒烤、安娃子燒烤、老八燒烤、劉日立燒烤……
夜市，既是一個城市生活的延續，更是這座城市飲食習慣和餐飲水平的側面反映。生活在食材豐富、愛吃會吃的安康，坐夜市自然是一種多彩的生活方式。
